Friday Foodspiration

25.9.14


Je mi zima. Vytiahli sme termofor. Na obed som si dala horúcu polievku. Bez hrubých ponožiek ani na krok. Toto a ešte mnoho iných maličkostí naznačuje, že sa prvým jesenným dňom skutočne zmenilo ročné obdobie a ja mám chuť na večery pod dekou s vareným vínom a knihou. Na moje šťastie je táto jeseň bohatá aj na knižné novinky!

1. Keď Martin vydal svoju prvú kuchársku knihu, pozerala som sa na ňu cez prsty. Veľmi nemusím takých tých televíznych "všeumelcov", ktorí moderujú, píšu, varia a pečú pre Lidl. Akosi sa neviem rozhodnúť, či im tie knihy potom vychádzajú preto, lebo sú mediálne známi, alebo preto, že majú skutočne talent v kuchyni. V Pycovom prípade je to možnosť no 2. Aj preto sa teším, že je v predpredaji už jeho druhá kuchárka Moje Jedlo 2.
2. Na druhej strane, keď vydáva knihu food bloger, je to podľa mňa prirodzený vývin. A ak je to ľudom zvolená naj food blogerka roku, o to lepšie! Veronike z Menu Domu sa to podarilo a ja sa z toho strašne teším. Som zvedavá, ako bude vyzerať Menu podle Koko.
3. Ak môj blog sledujete dlhšie, tak už viete o mojej romantickej náklonnosti (rozumej fanatickej posadnutosti) k zaváraniu. A ešte viac ma to baví odkedy mám moju úžasnú svokru s jej ešte úžasnejšou záhradou plnou pokladov. Tak si predstavte, že aj varením ozajstných, pravých a pritom úplne obyčajných marmelád sa dá vybudovať ikona. Blanka najprv Svoju Domácu Marmeládu predávala na farmárskych trhoch a vo svojej kaviarni. Ale to jej nestačilo a tak sa aj so svojou rodinou vybrala na bláznivú lekvárovú jazdu naprieč Európou a vo svojej malej manufaktúre na kolesách varila marmelády z miestnych zdrojov. A vďaka jej knihe Příběh opravdové vášně, ktorá vyjde koncom roka, si toto sladké dobrodružstvo môžeme prežiť s ňou.
4. Kuchařka ze Svatojánu aka Eva Francová vydala knihu. A kniha je taká, ako jej blog. Plná zaujímavých receptov. Receptov nie len na chutné jedlo, ale aj zdravé telo a šťastnú dušu.
5. A znovu raz budete čítať moje oslavné ódy na Lindu... Aj sa za to trochu hanbím, ale nemôžem si pomôcť. Call Me Cupcake je hands down môj najobľúbenejší blog. Nemyslím len o jedle, ale celkovo, zo všetkých fashion, life style, food a neviem akých iných blogov, tak tento mám najradšej. Linda vydala už dve knihy, ale až koncom tohto roka budú preložené aj do angličtiny. Jej tretia a posledná kniha je zatiaľ ešte čerstvé bábätko vydané len v švédskom jazyku. Okrem receptov je to hlavne zbierka jej dych vyrážajúcich, monitor oblizujúcich a klávesnicu oslintávajúcich fotiek + pár typov ako dosiahnuť tento efekt aj pri vašich fotkách. 

Papriková nátierka

24.9.14

Zaváraninová sezóna sa pomaly blíži do finále. V našej rodine je to tradícia - zavárať. Už keď sme so sestrou chodili na prázdniny ku starkej, vyfasovali sme 7-decáky, lavór uhoriek a pekne sme ich do tých pohárov ukladali, ako vojačikov. Každý rok sa snažím vyskúšať niečo nové. Tentokrát to bolo Nashi želé  a morušové chutney. Sú však lásky na život a na smrť. A jednou takou je aj maminkina papriková nátierka. Ako deti sme ju milovali a pred pár rokmi som si od maminky vypýtala recept, trochu ho upgrade-la a závislácka papriková nátierka bola na svete. Ak chcete tiež podľahnúť, bežte na trh, alebo do obchodu po:

3 kg červenej papriky (kápie)
2 kg paradajok (odporúčam domáce, mäsité)
1 kg cibule
1 hlávku cesnaku
2 čili papričky
2 PL paradajkovej pasty
2 dcl octu
4 dcl olivového oleja
4 PL trstinového cukru
2 PL morskej soli

Papriku, paradajky, cibuľa, cesnak a čili papričky nameľte, rozmixujte alebo iným spôsobom spracujte na hladkú zmes. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a postavte ten obrovský hrniec na šporák. Keď vám pomazánka začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku a varte odkryté aspoň 2 hodiny. Po 2 hodinkách by sa mala väčšina vody vypariť a pomazámka sa zredukovať na správnu hustotu. Vtedy ešte horúcu pomazánku nalejte do pohárikov, ktoré hneď zatvárajte. Nakoniec všetko sterilizujte pri 90 °C asi 5 minút.

Aby ste ma chápali, táto pomazánka nie je len tak hocijaká žbrnda, ktorú si napatlete na žemlu a desiata pre decká je ready... My si ju dávame na všetko. Jeme ju s pečivom, s ryžou, s cestovinami, už aj zemiakovú kašu som si ňou pokvácala a tiež to bolo fajn a prevčerom som sa pristihla, ako ju vyjedám len tak lyžičkou. Ako malú demonštráciu všestrannosti tejto pomazánky som si spravila dnes na obed tri druhy toastu. S praženičkou, s cream cheese-om a s avokádom. Chute aj farby spolu krásne ladia. Vajíčku to dodalo voňavú cesnakovú arómu, kyselkavý cream cheese zase dostal sladký paradajkový bonus a avo... Avo mi chutilo najviac - čerstvo mleté čierne korenie, papriková nátierka s náznakom čili a nasucho opražené slnečnicové semienka. S touto nátierkou nepokazíte žiadne jedlo. Tak hor sa do varenia, maškrtníci! ;)

V hlavnej úlohe: Jeseň v poháriku

21.9.14

Momentálne ma neskutočne bolí hlava a chce sa mi spať. Prežívam všetky všeobecne známe prejavy after-party stavu a je veľmi pravdepodobné, že sa po dopísaní tohto postu schúlim pod deku a plynule prejdem od pozerania YouTube videí k sladkému spánku. Ale ešte z posledných síl vám napíšem o tom, ako som robila moju prvú kačaciu paštičku aka rillettes. Lebo musíte sami uznať, že keď sa ja - vegetarián - pustím do niečoho tak číro mäsoidného ako je paštika, tak to bude niečo spešl. ;)


Bod prekonania sa číslo jeden nastal, keď som po niekoľkým ROKOCH znovu vstúpila do pravého, nefalšovaného mäsiarstva. Našťastie v meste máme jedno naozaj kvalitné, kde si môžem byť istá, že nekupujem mačku vo vreci. Koniec koncov, ísť som tam musela, pretože by mi bolo ľúto použiť na paštétu starkinu domácu kačku. Tú si radšej upečieme niekedy v novembri, keď poriadne prituhne.  Tentokrát mi postačia aj stehienka, konkrétne 1,5 kg, čo reprezentujú približne 4 kusy stehien aj s kosťou. Okrem kačaciny budete potrebovať:
100 g hrubozrnnej morskej soli
3 halúzky rozmarínu
5 bobkových listov
1,7 1 silného vývaru (ja som použila zeleninový)
7 strúčikov cesnaku
10 bobuliek čierneho korenia
1 veľkú cibuľu
1 PL medu

Bod prekonania sa číslo dva prišiel, keď som stehienkam robila malý soľný píling - v mažiari zmiešajte soľ, 2 halúzky rozmarínu a 2 bobkové listy a túto zmes vmasírujte do mäsa. Doprajte svojej kačke ešte posledné malé SPA. Nasolené stehná zabaľte do alobalu a nechajte cez noc v chladničke. Po minimálne 8 hodinách ich očistite od soľnej krusty (ale neumývajte ich!) a vložte do hrnca s hrubým dnom. Stehná zalejte horúcim vývarom, pridajte zvyšný rozmarím, bobkový list, očistený cesnak a nahrubo podrvené korenie. Všetko spolu dajte variť - najprv priveďte do varu na veľkom ohni a keď už raz vývar bubloce, prikryte hrniec pokrievkou a znížte teplotu na stred až minimum. A máte 2 hodiny čas... Pozrite si film, pozvite kamošku na kávu, alebo umyte okná v byte, vaša kačka vám nikam neujde. Po dvoch hodinách hrniec odkryte a varte mäsko bez pokrievky približne ďalšiu hodinku. V tomto momente by mäsko malo byť uvarené a teda malo by odpadávať od kosti. Ak ste dospeli k tomuto bodu, vyberte stehná von (napr. na tanier, alebo do misy) a zakryte ich alobalom. Vývar, ktorý vám ostane preceďte cez husté sito, aby v ňom neostali kúsky cesnaku, alebo koreniny. Oboje, mäso aj vývar, nechajte úplne vychladnúť. 
Po vychladnutí by sa vám vo vývare mali vytvoriť dve vrstvy - vrchnú tvorí tuk, masť vyvarená z kačky, tú zlejte. Na spodku ostane čistý vývar/bujón/zeleninovo-kačacie želé. Z toho si odlejte asi 70 ml a zvyšok prelejte do pohára a odložte do chladničky (zíde sa vám napr. pri príprave rizota, dusenej zeleniny, alebo ako základ polievky).
Napokon prišiel bod tri, kedy som sa prekonala asi najviac - obrať kožu a mäso z kostí. Nebudem vám nahovárať báchorky, bude to mastné, fest mastné, ale keď som to prežila ja, prežijete aj vy. Kože a približne 2/3 mäsa pomeľte v mlynčeku a ostatnú 1/3 natrhajte na jemné "vlásky". Na panvici rozpáľte 2 PL kačacej masti a opražte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte med a na nízkej teplote nechajte karamelizovať cca 5 minút. Vo veľkej mise zmiešajte mäso, cibuľku, 250 ml kačacej masti, 70 ml zeleninovo-kačacieho vývaru a dochuťte soľou a čerstvým mletým čiernym korením. Zmes natlačte do pohárikov, keramických mištičiek alebo formy na terinu, a zalejte zvyškom rozpustenej masti. Takto pripravená a tukom zakonzervovaná paštika vám v chladničke vydrží asi 2 mesiace, len je potrebné, aby bola vrchná vrstva tuku stále neporušená. Keď som si to spočítala, zistila som, že z 1,5 kg stehien som spravila asi 800 g paštiky, čo je podľa mňa celkom v pohode.



Aby paštičke v pohárikoch nebolo smutno, zavarila som si aj ďalšie jesenné pochúťky, teraz už vege. :)
1. Môj recept na Čili hrozno ste mohli objaviť už v októbrovej EMME, kde som sa aj s blogom objavila. Ale pre tých z vás, čo časopis nečítajú, ho pridám aj sem. Je to super easy. Veľké, pekné stolové hrozno si odstopkujte a umyté dajte do pohárikov. Pomedzi bobuľky zapichnite pár rozkrojených čili papričiek a zalejte vychladnutým cukrovým nálevom (na 1 l vody 300 g cukru). Zatvorené poháre sterilizujte pri nižšej teplote (75-80 °C) asi 15 minút. Ak zbadáte, že hrozno začína praskať, sterilizáciu ihneď ukončite. Takto pripravené hrozienko môžete jesť hneď, ale ak máte radi naozaj pikantné, nechajte ho aspoň mesiac odpočívať.
2. Druhý recept je tiež trochu čípoš, ale v hlavne úlohe je sladká mladá mrkvička. Tú som si vytiahla zo zeme len pred pár dňami a už dnes som ju chrumkala rovno z pohárika. Mrkvu očistite a buď nakrájajte na kolieska, alebo na dlhé pásiky a naukladajte do pohárov. V malom hrnci skombinujte 250 ml octu a 250 ml vody, 1 PL horčičných semienok, 1 nakrájanú čili papričku a tri strúčiky cesnaku (prekrojené na polku) priveďte k varu a nechajte vrieť asi 5 minút. Do každého pohárika dajte trochu nasekanej petržlenovej vňate, zalejte horúcim nálevom a hneď zatvorte. Po vychladnutí strčte do chladničky a zjedzte do 3 týždňov.




Friday Foodspiration

19.9.14


Znovu sa mi akosi nazbierali kadejaké gastro vychytávky a tak som sa rozhodla, že dnes znovu spravím také trochu iné, ale stále inšpiratávne zhrnutie. 

1. FoodCult je projekt partie z Bratilicious, ktorú som vám tu už spomínala. Tentokrát však rozbiehajú odvážnu a pre nás, food maniakov, veľmi vďačnú, slovenskú prvotinu. Čo by ste povedali na to, keby vám za jedenie v podnikoch niekto platil?! Presne s touto filozofiou pracuje VIP FoodCult karta. V skratke: Prídete do obľúbenej kaviarne/pekárne/reštiky, napcháte si bruško, zaplatíte a za každé éčko vám na vašej karte pribudnú body, ktoré potom môžete vymeniť za tovar, či službu u partnerov Bratilicious. Jedinou nevýhodou je, že si túto vymoženosť môžu dovoliť využívať len Bratislavčania, nakoľko ide o podporu domácich, bratislavských podnikov. Ja som si už o svoju VIP-ku zažiadala a čo vy?
2. PYRÉ je magazín plný prekrásnych fotiek, receptov a inšpirácie. Je to taká slovenská obdoba svetoznámeho Kinfolk magazínu. A ak nebudete  dlho váhať a jedno vydanie PYRÉ si hneď objednáte, možno k nemu dostanete ešte aj vrečúško UMAMI prášku, s ktorým prekonáte všetky hranice bežných chutí.
3. V poslednom čase si všímam, že si ľudia radi dajú poradiť ohľadom jedla, ingrediencií, ale aj spôsobu, ako pochúťky konzumovať. Preto, ak chcete ochutnať napríklad kus Talianska a na cestovanie nemáte čas a v obchode bezradne hľadíte do regálov s pestami a cestovinami a neviete si vybrať, mám pre vás riešenie. Objednajte si balík z Italy with Love. Nie, nevyskočí z neho malý obtlstý Talian a nebude otročiť vo vašej kuchyni, aby vás presvedčil o kvalitách ich kuchyne. Pošlú vám v ňom výber z tých naj produktov, priamo od dodávateľov z Talianska. Vína, olivový olej, niečo sladké, ale aj údeniny - také Taliansko v krabici.
4. Naopak vo Svete Bedničiek sa dočkáte našich domácich potravín, sezónnej zeleninky, domácich paštét, či jogurtov. Sami si môžete navoliť, čo vo vašej bedničke bude a privezú vám ju až k vašim dverám. 
5. Dnes sa gardé obrátilo a miesto 4 blogov a jednej bonusovky zastupuje blogy len jeden jediný, ale o to výnimočnejší. Taste of Prague je ten tip blogu, pri ktorom vám sliny tečú potokom a už už beriete do ruky kabát, kľúče od auta a vyrážate na výlet do stovežatej. Osobne som do Prahy doživotne a nezvratne zamilovaná a ľutujem, že som tento blog nepoznala, keď sme tam z láskovníkom dva mesiace žili... Ale príde čas a ja sa vrátim a budeme pokračovať v našej romanci tam, kde sme skončili. 

Cícerové placky aka Falafel

17.9.14

Keď sa u nás robia fašírky, ja mám vždy niečo extra - bez flákoty. Niekedy sú to tuniakové placky, inokedy fazuľový veggie burger a dnes vyhral konkurz falafel. Úprimne, nikdy som pravý falafel neochutnala, takže nemám s čím porovnávať, ale na druhej strane aspoň nie som obmedzená striktnými pravidlami jeho originálnej prípravy. Základom falafelu je vždy cícer alebo fazuľa. Tie rozmixujete a v podstate môžete pridať akúkoľvek príchuť. Ja som sa pri prvých pokusoch držala pri zemi. Hlavný rozdiel je v tom, že ja svoj falafel nikdy nevyprážam, ale pečiem ho v rúre. Nepredbiehajme však, najprv musíme vytvoriť hmotu, ktorú na tie malé chrumkavé, voňavé guľko-placky potrebujeme. 

Na pracovnú plochu povykladajte:

2 ks 400 g konzervy cíceru (samozrejme, ak máte čas, tak si cícer uvarte sami. V tom prípade potrebujete asi hrnček sušeného cíceru, na noc ho namočte, potom zlejte a varte aspoň 2 hodiny)
1 veľkú cibuľu
3 strúčiky cesnaku
1 veľkú hrsť nasekanej petržlenovej vňate
2 PL slnečnicových semienok (rozmixovaných na hladkú múku)
1 mrkvu nastrúhanú na jemno
1 čili paprička nasekaná nadrobno alebo 1/2 čl čili pasty
1 PL olivového oleja
1 PL citrónovej šťavy
1/2 čl drvenej rasce
soľ a korenie 

Najprv si na troche oleja opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Do mixéra dajte zliaty a premytý cícer, cesnak, polku vypraženej cibuľky a rozmixujte na hladkú pastu (môj mixér to nezvláda, takže používam ručný a tiež dobre poslúži). Do pasty vmiešajte všetky ostatné ingrediencie a ochuťte korením a soľou podľa potreby. Z cesta potom vytvarujte placky, alebo guľôčky, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olivovým olejom a pečte. V mojej elektrickej rúre stačí 20 minút na 180 °C. 

Keďže tieto boli na objednávku pre moju sestričku Aničku, dopriala som jej aj trochu estetična - mierne vychladnuté falafelíky som jej naservírovala na perinke zo šalátu, uhoriek s horčicovým dresingom a paprikovou nátierkou. Dresing si pripravíte z 50 ml olivového oleja, 2 PL dijonskej horčice, čerstvého mletého čierneho korenia,  nasekaného tymianu a morskej soli. Zapojte triceps a vyšľahajte všetko dokopy. That´s all, my friends.

V hlavnej úlohe: Jablká a Hrušky

14.9.14

Aj keď nám už od prvej triedy vtĺkajú do hlavy, že jablká sa s hruškami nemiešajú, v kuchyni tieto počty neplatia. Aspoň v tej mojej. Keďže dozrievajú približne v rovnakom čase, môžeme si ich dopriať v kadejakých kombináciách. Mojim favoritom je však Nashi - šťavnatá jablkoidná hruška. Tento rok bola neuveriteľná úroda, tak moja svokra vymyslela, že si spravíme Nashi želé. V zime potom pohárik - dva vytiahneme, ja narobím waffle a budeme jesť a spomínať ako v septembri stále pršalo a nám celý dom voňal hruškami a zázvorom. :)


Jablká a hrušky sú pre mňa najmä zdravou maličkosťou medzi hlavnými jedlami. Sú plné fruktózy, ktorá vám dodá energiu, vitamínov A, C a vitamínov skupiny B. Okrem toho jablká pomáhajú pri tráviacich problémoch, na druhej strane hrušky obsahujú veľa vody, takže sú super doplnkom pri detoxikácii. Tiež mi raz niekto v rámci skúškového na VŠ poradil jesť hrušky a orechy, vraj sa vďaka nim lepšie prekrvuje mozog. Asi každý viem, že najlepšie je dať si ich len tak, iba umyté, aj so šupkou. Ale to by som so supermarketovými kúpencami neriskovala. Každopádne či už ich prinesiete domov z obchodu, alebo pozbierate vlastnú úrodu, mám pre vás tri možnosti, čo s nimi. 


1. Nashi želé je úžasná dobrota, ale má to jeden háčik... Odporúčala by som vám prisunúť si k sporáku stoličku, namixovať nejaký fajný playlist a rozhodne zrušiť všetky schôdzky na ten deň. K ruke totiž budete mať prirastenú varechu a sladké, lepkavé výpary budete večer v sprche zmývať ešte aj spoza uší. No, ako to teraz po sebe čítam, asi som nezačala celkom motivačne, ale sme kamoši a ja vás chcem pripraviť na všetko. Tak ak aj po tomto mojom úvode máte silu a odhodlanie spraviť si nejaké to želé, základný recept znie takto: Na 1 liter šťavy z nashi hrušiek potrebujete 5 cm očisteného a nakrájaného zázvoru, 1 PL škorice, alebo 1 PL nasekanej čerstvej bazalky, želírovací prípravok a trstinový cukor. Cukru dávam vždy len polovicu toho, čo je napísané na želírovacom prípravku, lebo podľa mňa je zbytočné do už tak dosť sladkej šťavy pridávať ďalší cukor. Radšej želé dlhšie povarte. Všetko dajte do hrnca, pridajte cukor a želírovací prípravok podľa návodu a varte, kým všetko nezhustne. Nakoniec pridajte kôru a šťavu z jedného citróna. Ešte horúce želé nalejte do pohárikov a uložte hore dnom na teplé miesto.


2. Najradšej mám tieto jesenné sladko-slané šaláty plné farieb a chuti. Možno to na tanieri vyzerá ako veľký chaos, ale hneď vám poviem, čo sa skrýva k jednotlivých vrstvách. Na začiatok si nakrájajte jednu očistenú cviklu na kocky a pár malých mrkvičiek prekrojte po dĺžke. Dajte všetko na malý plech, pokvapkajte olivovým olejom, balsamicom, posypte 1 PL trstinového cukru, rukami premieste a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 15 minút, Zatiaľ si na panvici nasucho opražte mandle. Na tanier si potom dajte hrsť miešaného listového šalátu, pečenú cviklu a mrkvu, rozdrobený syr Feta, hrušku a nasekané pražené mandle. A tú hrušku si pokojne nakrájajte na menšie kocky a zamiešajte ich do šalátu, ja som ju tak nastylovala kvôli fotke. ;) Už len štipka soli, čerstvého mletého čierneho korenia, trocha olivového oleja a malé dielo na tanieri je hotové. 


3. Posledný recept je jablková klasika. Orechovo - jablkové taštičky. Cesto si pripravíte zo 400 g hladkej múky (celozrnnú som neskúšala, na ľahké a chrumkavé maslové taštičky sa podľa mňa nehodí), 250 g masla pokrájaného na kocky (veď vravím, že toto nebude diétny dezert... :D) a 250 g kyslej smotany (14 %). Všetko dajte do misy mixéra a hnetacím hákom mieste asi 5 minút. Vznikne vám biela, lepkavá hmota. Ucapkajte z nej guľu, zabaľte a strčte na hodinku do chladničky. 3 veľké kyslejšie jablká si nakrájajte na malé kocky (a tým myslím idi-pidi malé - 0,5x0,5 cm). Na panvici rozpáľte 50 g masla, 3 PL trstinového cukru a šťavu z polky citróna. Pridajte jablká a pražte, kým nepustia všetku šťavu a neskaramelizujú. Pomeľte 100 g orechov, pridajte do nich 20 g vanilkového cukru a rozmiešajte s 50 ml teplého mlieka. Cesto rozvaľkajte asi na 3 mm hrúbku a vykrajujte kolieska. Na polovicu koliesok dajte kôpku orechov, na orechy jablká a prikryte druhým kolieskom a zatlačte okraje, aby sa spojili. Na plechu potom kolieska potrite rozšľahaným vajíčkom, spravte na vrchu dierku a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 15 minút. Dopečené kapsičky nechajte vychladnúť a potom ich poprášte cukrom.






Friday Foodspiration

10.9.14


Niekedy, keď pripravujem tieto piatkové posty, upadnem do takej food blogovej depresie... Nechápte ma zle, rada pre vás hľadám stále nových talentovaných a inovatívnych kuchárov, ktorí dokážu nažhaviť chuťové bunky už len svojimi fotkami. Ale z času na čas to na mňa doľahne (hlavne v TOM období mesiaca, ktoré máme my ženy TAK rady) a zdá sa mi, že všetci tí blogeri sú talentovanejší, inovatívnejší a robia oveľa lepšie fotky ako ja. Dnes sa tiež tak trochu bahním v tomto pocite menejcennosti. Ale nehanbím sa za to. Ja totiž viem, že zajtra sa zobudím a poviem si "Do riti! A čo som ja horšia?!", vbehnem pološialená, ale zato plne odhodlaná do kuchyne, niečo uvarím, pofotím a všetko bude zase dobré. :)

1. U nás doma sme takí slivkový maniaci. Najradšej ich máme ale v dvoch podobách - tekutej a koláčovej. Preto stále hľadám nové a nové recepty na slivkový koláč. Na blogu Špinavá kuchyňa je šťastná kuchyňa (už aký názov!? Skvelý, že?) som objavila tento so sezamom.
2. Poznáte Kávičkárov? Teraz nemyslím takých tých nezamestnaných, bradatých "umelcov" v obtiahnutých nohaviciach posedávajúcich v Starbuckse s pohľadom zapichnutým do najnovšieho Macintosha. Ja myslím skupinku kávových bádateľov, znalcov praženia a cappuccinových turistov. Tak tí sú odnedávna aj učiteľmi nedeľnej školy - Školy varenia
3. Rada sa pozerám, keď Maťa varí, lebo pri tom vznikajú úžasné jedlá a ešte úžasnejšie fotky. 
4. Tak, tram-ta-da-dá! Moju omáčku sebavedomia dnes vyjedla a ešte aj chlebíkom do sucha vytrela autorka pre mňa asi najväčšieho food blogového objavu posledných dní - Život je malina. No proste depresia lvl 3000. Tie super fotky a jednoduché, každodenné, nevtieravé a pritom pútavé recepty, celkový dizajn blogu. Hold nič sa nedá robiť, Michaela, musíš na sebe pracovať! 

5. Bonusovka dnes bude o babe, ktorá ma tak trochu uviedla do sveta food blogerov, postrčila ma, aby som sa predviedla, pochválila ma, keď som ešte ani nevedela, čo vlastne robím a ja som si dnes uvedomila, že som vám sem o nej ešte ani len slovko nenapísala. Takže, Heni, dnes to napravím! Spraw si raw je projekt Henriety Peškovičovej, lektorky varenia, ktorá sa rozhodla, že je čas ukázať ľuďom, že zdravo môže znamenať aj chutne. Ak vám nebude stačiť sledovať jej recepty na blogu, Heňa rada navarí aj "U VÁS DOMA", kedy si spolu s ňou vo vašej kuchyni pripravíte jedno zdravé menu. Taká ponuka sa nedá odmietnuť! ;)

Šťavnaté mrkvové mafiny

Nepoznám nikoho, kto by bez mihnutia oka odmietol čokoládový mafin. Ten tmavý, voňavý bochníček vie byť poriadne lákavý. Ale na môj vkus sú tie kakaové mini koláčiky trochu suché. Už som síce prišla na pár spôsobov, ako ich zjemniť, ale ten správny pomer, ktorý delí skutočne horký, holansko-kakaovým zážitok od roztekajúceho sa lava cake-u som ešte nevymastrovala. Takže ak zatúžim  po niečom plnom chutí, no aj šťavnatosti, stavím na mrkvové mafiny! 
Aby sme sa chápali - dosiahnuť správnu šťavnatosť vyžaduje rovnováhu medzi hlavným stavebným materiálom koláča (múka a vajcia) a zostavou dodávajúcou chuť a vlhkosť (cukor, tuk, jogurt).
V prípade týchto bad boy-ov je vyváženie dokonalé a mrkva už len posúva level mňamóznosti k úplnému majstrovskému dielu. Už slintáte? Poďte si ich so mnou hneď upiecť!

Z komôrky vytiahnite: 

1 dcl oleja
150 g trstinového cukru
2 vajcia
2 PL gréckeho jogurt
1 pomaranč
150 g hladkej múky
1/2 PL prášku do pečiva
štipku morskej soli
1 čl škorice
hrsť orechov
150 g mrkvy

Takto... Tieto mafiny nie sú zdravé, aj keď môžete svedomie okabátiť tým, že vlastne jete zeleninu. Avšak, aby boli šťavnaté, tá kopa cukru je nevyhnutná, rovnako ako biela hladká múka. Ak sa predsa len rozhodnete trochu znížiť škody, vedzte, že: 
a.) Menej cukru - menej chuti a šťavy
b.) Celozrnná múka - tuhšie cesto. 

Ale teraz už fakt poďme nato! V mise mixéra vyšľahajte olej, cukor, vajcia, jogurt, cca 0,5 dcl šťavy a 1 čl kôry z pomaranča. V inej miske skombinujte múku, soľ, prášok do pečiva a škoricu a postupne prisýpajte suchú zmes do mokrej. Vymiešajte hladké cesto, do ktorého už len varechou vmieste nasekané orechy a najemno nastrúhanú mrkvu. Cesto potom rovnomerne rozdeľte do mafinovej formy. Množstvo vám vyjde presne na 12 kusov. Rúru vyhrejte na 170 °C a mafiny v nej pečte 20-25 minút. Upečené ich nechajte 10 minút odstáť, potom ich vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť. Aby to nebola nuda, pripravte si aj jednoduchý krém - 200 g jemného tvarohu (ja používam Philadelphia cream cheese), 50 g zmäknutého masla a 3 PL medu vyšľahajte na jemnú "penu" a odložte do chladničky. Na vychladnuté mafiny natrite krém, ozdobte nasekanými orechmi a dajte si do tela! ;)



V hlavnej úlohe: Kuskus

7.9.14

Keď sa povie cestovina, napadne vám misa mašličiek s tuniakom, alebo špagety s paradajkovou omáčkou. Ale je tu cestovina, pôvodom zo severnej Afriky a Blízkeho východu, ktorá vyzerá ako krupica, nevarí sa v hektolitroch vody a má zemitú, orieškovú chuť.

Na začiatok vás chcem upozorniť, ak vo vašom obchode so zdravou výživou siahnete po kuskuse, nech je celozrnný. Narozdiel od toho z bielej múky, sa v celozrnnom kuskuse zachovali aj mnohé výživné látky z obalu tvrdej pšenice. Takýto kuskus potom obsahuje mnoho jednoduchých uhľohydrátov, vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B  a vitamín E. Je to ľahko stráviteľná, sýta cestovina, ktorú si môžete dať na raňajky, ale aj na obed, ako prílohu, alebo hlavné jedlo, na slano, aj na sladko. Stačí ho zaliať horúcou vodou v pomere 1:1, prikryť pokrievkou a počkať si 10-15 minút, nakoniec zamiešať vidličkou, aby bol kyprý a nadýchaný. S týmto základným receptom si celkom vystačíte, ale aby ste mali nejakú predstavu, ako sa s ním dá vyčariť ozajstné jedlo, mám pre vás dva kúsky s kuskusom. 


1. Vegánsky, extra-voňavý bylinkový šalát s chrumkavým cícerom. V malom hrnci si na sucho opražte pol šálky kuskusu (1 šálka - 250 ml),  odstavte z ohňa, zalejte pol šálkou horúceho zeleninového vývaru, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť. Kým sa kuskus "napúča", sceďte a premyte plechovku cíceru, osušte ho a na plechu s papierom na pečenie ho dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C. V miske zmiešajte 3 PL olivového oleja, 1 strúčik cesnaku (rozpučený), soľ, korenie, chilli a trochu kari. Po 15 minútach cícer vyberte z rúry, vysypte ho do misky k oleju a koreniam, poriadne premieste, nasypte znovu späť na plech a pečte ďalších 15 minút. A už ostáva len kombinatorika - do väčšej misky dajte uvarený kuskus, hrsť nasekanej bazalky, hrsť nasekanej petržlenovej vňate a hrsť nasekanej mäty na osvieženie, asi 2 PL tekvicového alebo ľanového oleja, šťavu z polky limetky, soľ/korenie na dochutenie a cícerové chrumky. Hotofson!
2. Kuskusový "nákyp" je sladká dobrota pre tých, ktorí doma nemajú rúru, ale aj tak si chcú dopriať dezert. V malom hrnci dajte zovrieť 400 ml mlieka (ja som použila 33% smotanu, pretože som proste tuková megalomanka), ale môžete použiť aj akékoľvek rastlinné mlieko - kokosové, mandľové, ryžové. Horúce mlieko stiahnite z ohňa, nasypte do neho 75 g kuskusu a prikryté nechajte odpočívať 15 minút. Potom kuskus premiešajte vidličkou a nechajte vychladnúť. Nebojte sa, ak vám kuskus nepopije všetko mlieko, tak to má byť. ;) Do vychladnutého kuskusu pridajte kôru z jedného citróna, šťavu z polky citróna, 2 žĺtky, 3 PL trstinového cukru (alebo medu) a dobre premiešajte. Nakoniec vyšľahajte z bielkov tuhý sneh a jemne ho vmieste do kuskusového cesta.Túto riedku hmotu potom nalejte do pohárikov, formičiek, hrnčekov, čo len doma nájdete a prikryte každý kus vrchnáčikom z alobalu. Takto nachystaných vojačikov naskladajte do hrnca, vlejte do neho približne 3 cm horúcej vody a varte na miernom ohni asi 30 minút. Kým sa nákyp varí, pripravte si krém. Do misky dajte 250 g mascarpone, 50 g zmäknutého masla a rozšľahajte ručným mixérom. Pridajte 2 PL pomarančovo-rozmarínového sirupu, znovu našľahajte a odložte do chladničky. Dovarený nákyp nechajte úplne vychladnúť, doprajte každému poháriku čiapočku z mascarpone krému a nejaké ovocíčko. Enjoy! ;)




Friday Foodspiration

5.9.14


Neznášam kancelársku prácu... A napriek tomu som sa znovu jednej upísala. Takže ma ospravedlňte, ale keďže mi už do deviatej vypaľuje oči monitor, bude to dnes qiuck´n´easy. Naservírujem vás 4 obľúbené zahraničné food blogy a padám von, do záhrady, zadymiť sa pri možno poslednej tohtoročnej grilovačke. Peace ;)

1. Vegánske banánové muffiny na odľahčenie od Joy the Baker.
2. Muhammara - orechové, pálivé čudo, ktoré ale chutí božsky, od 101 Cookbooks.
3. Cesto, zelenina, syr, šup s tým do rúry... Pizza! Ale aká?! Love & Olive Oil vás naučí jej tajomstvá. ;)
4. Call me cupcake nemusím už asi nikomu predstavovať, ale ak ste náhodou ešte nepodľahli jej kúzlu, verím, že stačí 5 minút na jej blogu a ste v jej moci!

5. Bonusovka je z domova. Teda... Z Česka. Ale priznajme si, kým sa nehrá hokej, tak sme stále bratia (a sestry). A preto ma neskutočne potešilo, že aj v našich malých stredoeurópskych vodičkách sa jednej z nás podarilo okrem úžasného food blogu rozbehnúť aj vlastný e-shop. Ak ste mometálne na love niečoho neobyčajného do kuchyne, vrelo odporúčam Kitchenette e-shop!

Polentovo-pomarančový koláč

3.9.14

Keď mi sestra nedávno priniesla polentu, nevedela som čo s ňou. Okrem kaše, samozrejme... A tak som sa pustila do výskumu a pátrania, skúšala a kombinovala som. Keď som dnes do mixéra hádzala konečné ingrediencie, dosť som sa bála, čo z toho vznikne. Sme predsa kamoši a ja by som vám nerada ponúkla nejakú gebuzinu... Našťastie pre mňa (a hlavne pre vás) som nakoniec upiekla jeden úžasný koláč. 


Pripravte si:
80 ml olivového oleja
100 g trstinového cukru
2 vajcia
1 citrón
1 pomaranč
50 g slnečnicových semiačok
50 g strúhaného kokosu
50 g polenty
1 čl prášku do pečiva
240 ml vody
1 pomaranč
100 g trstinového cukru (alebo 1/2 hrnček medu)
čerstvý rozmarín

Rúru si vyhrejte na 150 °C. Slnečnicové semiačka rozmixujte na hladkú múčku. Vymiešajte olej s cukrom, pridajte vajcia a vyšľahajte. Postupne pridávajte kôru z citróna a z pomaranča, 3 PL šťavy z pomaranča, rozmixovanú múčku, kokos, polentu a prášok do pečiva. Cesto dáme do formy vystlanej papierom na pečenie a zveríme rúre na 25-30 minút (alebo kým zo stredu koláča nevytiahneme čistú špajdľu). Kým sa rúra stará o koláčik, uvaríme si rozmarínový sirup. Do malého hrnca dajte vodu, šťavu z pomaranča (cca 120 ml), cukor a rozmarín. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí, privedieme k varu a potom pri miernom ohni varíme 10-15 minút. Upečený koláč necháme 10 minút odstáť, poprepichujeme ho špajdľou a pokropíme ešte teplým sirupom. Necháme úplne vychladnúť. Ak chcete, môžete si polentovú maškrtu vychutnať len takto, s malou perinkou z práškového cukru. Ak si chcete dopriať, vyšľahajte 200 ml 33% šľahačky a jemne ju vmiešajte do 250 g mascarpone. A to je všetko. Keby mi niekto pred pol rokom povedal, že budem piecť koláč bez masla, so slnečnicovými semiačkami a kokosom (ktorý mimochodom v jeho suchej strúhanej forme neznášam už odmala), tak by som vás vysmiala. A ono to ešte aj dobre chutí! ;)

BACK TO TOP
Just Dare to Cook © - DESIGNED BY SMUK THINGS