V hlavnej úlohe: Kuskus

Keď sa povie cestovina, napadne vám misa mašličiek s tuniakom, alebo špagety s paradajkovou omáčkou. Ale je tu cestovina, pôvodom zo severnej Afriky a Blízkeho východu, ktorá vyzerá ako krupica, nevarí sa v hektolitroch vody a má zemitú, orieškovú chuť.

Na začiatok vás chcem upozorniť, ak vo vašom obchode so zdravou výživou siahnete po kuskuse, nech je celozrnný. Narozdiel od toho z bielej múky, sa v celozrnnom kuskuse zachovali aj mnohé výživné látky z obalu tvrdej pšenice. Takýto kuskus potom obsahuje mnoho jednoduchých uhľohydrátov, vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B  a vitamín E. Je to ľahko stráviteľná, sýta cestovina, ktorú si môžete dať na raňajky, ale aj na obed, ako prílohu, alebo hlavné jedlo, na slano, aj na sladko. Stačí ho zaliať horúcou vodou v pomere 1:1, prikryť pokrievkou a počkať si 10-15 minút, nakoniec zamiešať vidličkou, aby bol kyprý a nadýchaný. S týmto základným receptom si celkom vystačíte, ale aby ste mali nejakú predstavu, ako sa s ním dá vyčariť ozajstné jedlo, mám pre vás dva kúsky s kuskusom. 

1. Vegánsky, extra-voňavý bylinkový šalát s chrumkavým cícerom. V malom hrnci si na sucho opražte pol šálky kuskusu (1 šálka - 250 ml),  odstavte z ohňa, zalejte pol šálkou horúceho zeleninového vývaru, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť. Kým sa kuskus "napúča", sceďte a premyte plechovku cíceru, osušte ho a na plechu s papierom na pečenie ho dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C. V miske zmiešajte 3 PL olivového oleja, 1 strúčik cesnaku (rozpučený), soľ, korenie, chilli a trochu kari. Po 15 minútach cícer vyberte z rúry, vysypte ho do misky k oleju a koreniam, poriadne premieste, nasypte znovu späť na plech a pečte ďalších 15 minút. A už ostáva len kombinatorika - do väčšej misky dajte uvarený kuskus, hrsť nasekanej bazalky, hrsť nasekanej petržlenovej vňate a hrsť nasekanej mäty na osvieženie, asi 2 PL tekvicového alebo ľanového oleja, šťavu z polky limetky, soľ/korenie na dochutenie a cícerové chrumky. Hotofson!

2. Kuskusový "nákyp" je sladká dobrota pre tých, ktorí doma nemajú rúru, ale aj tak si chcú dopriať dezert. V malom hrnci dajte zovrieť 400 ml mlieka (ja som použila 33% smotanu, pretože som proste tuková megalomanka), ale môžete použiť aj akékoľvek rastlinné mlieko - kokosové, mandľové, ryžové. Horúce mlieko stiahnite z ohňa, nasypte do neho 75 g kuskusu a prikryté nechajte odpočívať 15 minút. Potom kuskus premiešajte vidličkou a nechajte vychladnúť. Nebojte sa, ak vám kuskus nepopije všetko mlieko, tak to má byť. ;) Do vychladnutého kuskusu pridajte kôru z jedného citróna, šťavu z polky citróna, 2 žĺtky, 3 PL trstinového cukru (alebo medu) a dobre premiešajte. Nakoniec vyšľahajte z bielkov tuhý sneh a jemne ho vmieste do kuskusového cesta.Túto riedku hmotu potom nalejte do pohárikov, formičiek, hrnčekov, čo len doma nájdete a prikryte každý kus vrchnáčikom z alobalu. Takto nachystaných vojačikov naskladajte do hrnca, vlejte do neho približne 3 cm horúcej vody a varte na miernom ohni asi 30 minút. Kým sa nákyp varí, pripravte si krém. Do misky dajte 250 g mascarpone, 50 g zmäknutého masla a rozšľahajte ručným mixérom. Pridajte 2 PL pomarančovo-rozmarínového sirupu, znovu našľahajte a odložte do chladničky. Dovarený nákyp nechajte úplne vychladnúť, doprajte každému poháriku čiapočku z mascarpone krému a nejaké ovocíčko. Enjoy! ;)